В БИЗНЕСЕ ЕСТЬ ОДИН ПУТЬ – РАЗВИТИЕ

Сельскохозяйственный потребительский перерабатывающий кооператив «Тюкалинский хлеб» – один из ведущих омских производителей хлебобулочных и кондитерских изделий. Благодаря трудолюбию и упорству руководителя предприятия Автандила Гвенетадзе и его коллектива за последние пять лет объем производства вырос в три раза. Предприятие выпускает в сутки почти 5 тонн продукции – 130 сортов хлебобулочных изделий и 160 сортов кондитерских изделий. В кооперативе имеется молочный цех, способный в сутки перерабатывать до 8 тонн молока и производить молочные продукты 30 видов.

Продукцию реализуют в 200 торговых точках – не только в Тюкалинском, Называевском, Крутинском, Исилькульском, Большеуковском, Колосовском районах, а также в Тюменской области. Большим спросом пользуется на городских ярмарках и торговых точках в Омске. Она отмечена многочисленными наградами престижных отраслевых форумов, в том числе и дипломом Всероссийской агропромышленной выставки «Золотая осень». Главный принцип предприятия – постоянно развивать производство. За последние три года инвестиции в его развитие составили более 100 млн руб. В планах дальнейшее расширение сети сбыта и увеличение ассортимента продукции.

СЕКРЕТЫ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА

Качество всей хлебобулочной продукции контролирует главный технолог хлебозавода Людмила Чиненова. Она работает здесь четверть века (ветеран труда РФ) начинала простым пекарем. Сейчас занимается разработкой новых видов продукции, следит за новинками коллег в других регионах, осваивает современные агрегаты и учит работать на них бригадиров хлебозавода. Как технолог, Людмила Ивановна специализируется на булочках, их десятки наименований: «веснушка», «витая», «косичка», «лакомка», «вертушка», «крученка», «улитка» и т. д. А еще и ватрушки, бублики, слойки с различными наполнителями. Широк ассортимент горячей выпечки мини-пекарни при фирменном магазине предприятия: крендели, круассаны, штрудели…

Кондитерские изделия – сфера деятельности технолога Ольги Ломакиной. Несмотря на свою молодость, она в СППК работает уже 13 лет, награждена Почетной грамотой министерства сельского хозяйства и продовольствия Омской области. – За годы моей работы из ассортимента ушли только единичные наименования, – поделилась Ольга. – Мы каждый новый вид продукции тщательно разрабатываем. И выпускаем в продажу, когда комиссия из наших специалистов признает, что изделие достойно реализации. Предприятие выпускает практически весь ассортимент кондитерской продукции – до мармелада, зефира и пастилы, которых раньше не производили. Продукция расходится полностью. За хлебобулочными изделиями в магазин кооператива приезжают со всех окрестных деревень и из соседних районов. Перед выходными покупатели запасаются разнообразной выпечкой. Это относится и к «социальной» продукции – вкусному, недорогому хлебу. – Когда в пятницу еду с работы, захожу в наш магазин, – сообщила Людмила Чиненова. – В хлебном отделе постоянно много народа. Покупают хлеб, булочки, кондитерские изделия, охотно общаются, хвалят нашу продукцию. А нам приятно. Всем нравится вкусный, ароматный хлеб «Урожайный», выпускаемый по специальной технологии. Он на первом месте по реализации. Популярностью пользуются и диетические хлеба: с отрубями, солодовый «Богатырь», «Восточный» с курагой, изюмом, орехами. Разнообразными стали и начинки булочек. Это не только традиционное повидло, но и фисташковый крем, манговый, банановый – на любой вкус. Выпускают и слоеные булочки, и армянский матканаш с кунжутом, осваивают производство тонкого армянского лаваша. Большое значение имеет свежесть продукции – отсюда и популярность фирменных павильонов кооператива.

Руководитель СППК Автандил Гвенетадзе ставит на первое место качество сырья. Оно контролируется строго, поставки осуществляют только проверенные компании. Муку высокого качества поставляет кормиловский филиал Омской макаронной фабрики «Добродея». В производстве употребляются лишь натуральные ингредиенты. Например, в производстве теста исключаются окислители – используют только воду, муку и дрожжи. И не яичный порошок, а яйца. Начинку для булочек работники хлебозавода тоже готовят сами, чтобы быть уверенными в ее натуральности. Около года назад, когда возник рост цен на сырье для хлебобулочных и кондитерских изделий, партнеры-поставщики СППК «Тюкалинский хлеб» старались удерживать свои цены, хотя не всегда удавалось. Разрабатывали недорогие виды хлебобулочных изделий. Так появился хлеб «Социальный» из муки первого сорта – по цене 15 руб. и хороший хлеб из муки второго сорта – подешевле.

САМЫЙ ВАЖНЫЙ КОМПОНЕНТ – ДУША ЧЕЛОВЕКА

Работницы кондитерского цеха едва ли не каждый день предлагают главному технологу попробовать тот или иной новый рецепт.

– По дороге на работу я думаю о производстве новых видов продукции: и то хочется запустить, и другое, и третье, – рассказывает Людмила Чиненова. – Но для воплощения всех замыслов не хватит рабочих рук. А свой ассортимент мы выдерживаем неукоснительно. Выполняем все заявки торговли, которые принимает наш диспетчер. Что касается кадров, мы ждем молодежь на работу. Возможно, боятся высоких требований к пищевому производству, хотя на хлебозаводе почти всё автоматизировано и человеческий фактор сведен к минимуму. Сегодня уже трудно представить, что когда-то здесь тесто раскатывали скалками, а при ручной формировке хлеба женщинам приходилось за смену наклоняться... по восемь тысяч раз! Всё это в прошлом. Хлебозавод давно оснащен современными тестомесами, тестоделительными, тестоокруглительными, хлеборезочными, раскаточными, упаковочными машинами и другим необходимым оборудованием. Пекарям уже не надо стоять у печи и следить, чтобы вовремя перевернуть формочки – этим занимается специальная компьютерная программа. Но работы хватает. Хлеб выпекают круглосуточно силами четырех бригад. А так как зарплата зависит от выработки, есть возможность неплохо зарабатывать. Было бы желание. – Раньше у нас был в основном женский коллектив, а сейчас преобладают парни, – отметила Людмила Чиненова. – Надеемся, к нам еще подтянутся молодые люди и будут работать увлеченно, с интересом. – Наше дело требует любви и душевного отношения, – добавила Ольга Ломакина. – Молодые ребята, которые к нам когда-то пришли – втянулись в работу и трудятся. Знают свое дело, относятся к нему с душой, вносят свои предложения. Некоторые уже работают по десять лет. На них и держится предприятие. В хлебопекарном цехе работают в основном мужчины. Пекарь Александр Рудько пришел сюда в 2015 году. К тому времени всё производство было автоматизировано. Александр трудится на предприятии вместе с женой, работа обоим по душе.

...В пекарном цехе нам показали еще пышущие жаром свежие булочки и хлеб. Тут же «отдыхало» тесто, только что замешанное в тестомесе – по технологии ему после замеса надо отлежаться минут 15. Увидели и новые шведские ротационные печи Revent, установленные за три последних года. Первую печь этой марки приобрели в 2013 году. Опробовали – понравилась. С тех пор для всех цехов выбирали именно Revent современных модификаций. В кондитерском цехе продемонстрировали полный комплект необходимого оборудования, в том числе миксеры и машины – отсадочную машину для печения, зефироотсадочную и глазировочную, а также новую машину для формования сахарного печенья. Ручной труд остался только в лепке и начинке некоторых видов кондитерской продукции, например, круассанов с различными наполнителями. Разнообразие и количество готовых тортов, предназначенных для отправки в Омск, нас ошеломило. Также представили новинку – пироги, испеченные с добавлением в тесто творожной пасты. Они пользуются высоким спросом. Это относится ко всей продукции цеха – ее трижды в день выкладывают в фирменном магазине кооператива, и покупатели разбирают. – Пришлось даже приобрести вторую морозильную камеру, – говорит Ольга. – Мы ведь для сохранения свежести изделий не пользуемся химическими добавками, но для некоторых из них требуется замораживание.

МОЛОЧНЫЙ ЦЕХ

Собственный молочный цех СППК «Тюкалинский хлеб», запущенный в апреле 2018 года, дал возможность предприятию не только выпускать молочную продукцию, но и расширить ассортимент хлебобулочных изделий. На молочной сыворотке заводится тесто для хлеба «Арнаут Киевский» и вкуснейших баранок, сушек, сырных ватрушек. – Своя молочная сыворотка для нас ценна, – подчеркнула Людмила Чиненова. – Многие молочные заводы ее просто выливают, мы же на ней заводим пышный и ароматный хлеб, который долго не черствеет. У нас теперь есть и сыр, и творог. Не только на продажу, но и для наполнения булочек и ватрушек. Делаем творожную пасту, добавляем ее в тесто, и это придает пирогам и булочкам особый вкус. Среди новых продуктов молочного цеха – брынза, ряженка, сливки, йогурты. Хорошим спросом пользуются сметана, молоко, творог, масло «Традиционное» (82,5%). Не залеживается на прилавках и внушительный ассортимент сыров – «Косичка», полутвердые, рассольные, плавленые, колбасный и др. Всего выпускают 30 видов продукции. Для некоторых молочных продуктов упаковка выходит дороже содержимого, на это жалуются все переработчики молока. В СППК «Тюкалинский хлеб» для сохранения приемлемой розничной цены перешли на скромный дизайн упаковки, рассчитывая, что покупатель знаком с качеством продукта. И расчет оправдывается. Что касается собственно производства, то на первых порах перерабатывалось по 5 тонн молока в месяц, сейчас – 8 тонн в сутки. Принимают его и от фермеров, и от крупных хозяйств, и контроль качества сырья строгий, как на хлебозаводе.

Путь молока в переработку начинается с пункта приемки. Здесь располагаются узел учета поступающего сырья и емкость под него. Отсюда молоко направляется на пастеризатор, сепаратор, очистку. Затем на специфическое оборудование для получения сметаны, творога, кефира, фасованного молока и сыров. Всё оборудование работает в автоматическом режиме по заданным программам, так что персонал цеха – всего пять человек, включая мастера-лаборанта. Кооператив получал грантовую поддержку в 2015 году на новое молочное оборудование – 7 млн руб. Все заявленные показатели были выполнены. Нынешний грант на развитие материально-технической базы кооператива составит 20 млн руб. (в том числе на оборудование для переработки молочной и мясной продукции). Планируется расширение линейки сыров, выпуск сгущенного молока, а также мясных полуфабрикатов и колбасы. СППК «Тюкалинский хлеб» прошел путь от пекарни до передового предприятия пищевой промышленности Омской области. Впереди новые рубежи. По глубокому убеждению Автандила Гвенетадзе, в бизнесе есть только один путь – развитие.